Mixer la base aromatique

• Mixer les oignons, l'ail, le persil et la coriandre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Réserver un quart de cette préparation pour la marinade.

Mariner le poulet

• Badigeonner les cuisses de poulet avec le quart de préparation réservé.
• Ajouter le sel, le poivre et une cuillère à café de chaque épice : curcuma, cumin, gingembre et paprika.
• Bien frotter la viande et laisser mariner, idéalement une nuit au frais.

Démarrer la cuisson au tajine

• Verser l'huile dans le tajine et ajouter le reste des oignons mixés.
• Déposer les cuisses de poulet, puis ajouter à nouveau une cuillère à café de chaque épice ainsi que le safran.
• Verser l'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux.

Blanchir les olives

• Faire bouillir les olives avec les rondelles de citron.
• Égoutter dès l'ébullition.

Gratiner le poulet au four

• Disposer les cuisses de poulet et les morceaux d'escalope dans un plat.
• Parsemer de beurre et enfourner.

Mijoter avec les olives et le citron

• Ajouter les olives et les rondelles de citron dans la sauce du tajine.
• Laisser mijoter à couvert.

Préparer les frites maison

• Couper les pommes de terre en frites.
• Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Dresser et servir

• Dresser le tajine avec les frites maison et du pain matlou3.
• Servir bien chaud.