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Tarte abricot vanille (pâte sucrée, crème d'amande, crème diplomate)
2 h 30 minPara 8Nutri-Score D€€
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2 h 30 min
2 h 30 minTarte abricot vanille (pâte sucrée, crème d'amande, crème diplomate)
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juliettehenry_
@juliettehenry_
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lo que necesita
Ingredientes
farine T55 (pour la pâte sucrée et la crème d'amande)Cereales190 g
beurre doux (75 g froid pour la pâte, 130 g mou pour la crème d'amande, quelques morceaux pour les abricots)Lácteos210 g
sucre glaceDespensa45 g
sel de Guérande (1 pincée)Especias1 pieza
œuf (25 g pour la pâte, 130 g pour la crème d'amande, 3 jaunes pour la crème diplomate)Lácteos180 g- sucre semoule (130 g pour la crème d'amande, 40 g pour la crème pâtissière)Despensa170 g
poudre d'amande torréfiéeFrutos secos y semillas130 g
rhum ambré (1 bouchon)Bebidas15 ml
laitLácteos215 ml- maïzenaDespensa20 g
gousse de vanille (grattée)Especias1 pieza
crème entière (très froide)Lácteos100 ml
abricots bien mûrs (coupés en deux et dénoyautés)Frutas y verduras9 piezas
miel (1 cuillère à soupe)Despensa15 ml
por ración
Nutrición
423kcal
- Carbohidratos
- 43 g
- Proteínas
- 7 g
- Grasas
- 25 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×3
Procesador de alimentos- Molde para tarta
Rodillo
Cazo
Varillas
Sartén
Horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la pâte sucrée
- Sabler la farine et le beurre du bout des doigts ou au robot.
- Ajouter le sucre glace, le sel puis l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former un disque, le filmer et laisser reposer au réfrigérateur.
- Paso 2
Foncer le moule
- Étaler la pâte finement.
- Foncer un moule à tarte beurré et fariné.
- Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
- Paso 3
Préparer la crème d'amande
- Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs et la poudre d'amande.
- Terminer par la farine et le rhum.
- Paso 4
Cuire le fond de tarte
- Pocher la crème d'amande sur le fond de pâte.
- Enfourner à 170 °C.
- Laisser refroidir complètement.
- Paso 5
Réaliser la crème pâtissière vanille
- Réaliser une crème pâtissière à la vanille avec le lait, les jaunes d'œuf, le sucre et la maïzena.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Paso 6
Monter la crème diplomate
- Monter la crème entière en chantilly souple.
- Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour la détendre.
- Incorporer délicatement la crème montée.
- Paso 7
Garnir la tarte
- Étaler généreusement la crème diplomate sur la tarte refroidie.
- Paso 8
Compoter les abricots
- Couper les abricots en deux et retirer les noyaux.
- Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec le beurre et le miel, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant leur forme.
- Paso 9
Dresser et finir
- Disposer les abricots sur la crème diplomate.
- Récupérer le jus de cuisson pour napper légèrement la tarte ou imbiber la crème d'amande.