Préparer la pâte sucrée au cacao

• Sabler la farine, le sucre glace, le cacao et le beurre pommade.
• Ajouter l'œuf et la poudre d'amande, former une pâte sans trop la travailler.
• Filmer et laisser reposer au frais.

Cuire le fond de tarte

• Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte en formant des bords bien nets.
• Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Réaliser le caramel beurre salé

• Faire cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre demi-sel puis la crème chaude en plusieurs fois.
• Cuire jusqu'à obtenir un caramel fondant et équilibré, puis laisser tiédir.

Garnir le fond de tarte

• Verser le caramel beurre salé sur le fond de tarte refroidi.
• Ajouter le biscuit moelleux à la cacahuète par-dessus.
• Ajouter le praliné cacahuète croustillant pour plus de texture.

Préparer la ganache au chocolat noir

• Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat noir haché.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et onctueuse.
• Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.

Monter la ganache cacahuète

• Incorporer le beurre de cacahuète à une partie de la ganache.
• Laisser refroidir puis monter la ganache au robot jusqu'à ce qu'elle soit aérienne.

Pocher et décorer

• Pocher la ganache montée à la cacahuète sur le dessus de la tarte à la poche à douille.
• Décorer avec du caramel beurre salé maison.
• Parsemer de cacahuètes grillées concassées.

Réserver

• Placer la tarte au frais jusqu'au service.
• Découper en 6 parts.