Préparer le biscuit sablé breton

• Préchauffer le four à 180 °C et poser le moule tarte renversée sur la plaque perforée.
• Mettre le beurre pommade et les sucres dans le robot avec la feuille pour blanchir, puis ajouter les jaunes et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel, mélanger à nouveau.

Cuire le biscuit

• Répartir la pâte dans le moule et l'aplatir avec les doigts légèrement farinés en remontant bien les bords.
• Enfourner jusqu'à ce que le biscuit soit doré.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait avec la vanille.
• Fouetter les jaunes avec le sucre et la Maïzena, puis verser le lait chaud dessus en fouettant.
• Remettre sur le feu jusqu'à épaississement, puis verser la crème dans un bol et la filmer au contact.

Décorer la tarte

• Démouler le biscuit refroidi.
• Décorer la crème à la poche à douille.
• Laver et équeuter les fruits, puis les disposer sur la crème en jouant sur le volume.
• Finir par les feuilles de menthe et réserver au frais.