Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter l'œuf puis la farine tamisée et mélanger sans trop travailler.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Réserver au frais puis cuire à blanc jusqu'à coloration dorée.

Réaliser la crème de pistache

• Crémer le beurre mou avec le sucre glace et la pâte de pistache.
• Incorporer l'œuf puis mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Étaler la crème sur le fond de tarte refroidi.

Ajouter le praliné pistache

• Répartir le praliné pistache en fine couche sur la crème de pistache.
• Parsemer de pistaches concassées.

Monter la ganache pistache

• Chauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc haché avec la gélatine réhydratée.
• Ajouter la pâte de pistache et mixer pour obtenir un mélange homogène.
• Filmer au contact et laisser prendre au frais.

Monter et dresser la ganache

• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
• Dresser la ganache sur la tarte à la poche ou à la spatule.
• Décorer de pistaches concassées et réserver au frais jusqu'au service.