Entrante
Tataki de patate douce et mayonnaise pimentée
1 h 25 minPara 4Nutri-Score C€€
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1 h 25 min
1 h 25 minTataki de patate douce et mayonnaise pimentée
receta de
Diego Alary
@diegoalary
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lo que necesita
Ingredientes
patate douce (lavée)Frutas y verduras2 piezas
huile d'oliveDespensa20 ml
paprika fuméEspecias4 g
selEspecias3 g
graines de sésame noirFrutos secos y semillas20 g- graines de sésame blancFrutos secos y semillas20 g
jaune d'œufLácteos1 pieza
moutardeDespensa15 ml
vinaigreDespensa15 ml
huile de tournesolDespensa70 ml- huile de sésameDespensa70 ml
- sauce srirachaDespensa15 ml
sauce sojaDespensa15 ml
por ración
Nutrición
407kcal
- Carbohidratos
- 16 g
- Proteínas
- 3 g
- Grasas
- 37 g
lo que usará
Utensilios
Horno
Bol
Varillas
chalumeau de cuisine
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Cuire les patates douces en papillote
- Déposer les patates douces sur une feuille d'aluminium, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de paprika fumé et de sel.
- Refermer l'aluminium et enfourner à 180 °C.
- Vérifier la cuisson en plantant facilement la pointe d'un couteau à l'intérieur.
- Paso 2
Tailler les patates douces
- Éplucher les patates douces cuites.
- Les découper en forme de rectangle en parant les côtés (garder les parures pour une purée).
- Paso 3
Griller au chalumeau
- Griller les quatre faces au chalumeau pour obtenir un goût grillé.
- Passer un filet d'huile sur les faces grillées.
- Paso 4
Enrober de sésame
- Mélanger les graines de sésame noir et blanc.
- Tremper les faces huilées dans le mélange de sésame.
- Paso 5
Découper en tataki
- Trancher les rectangles de patate douce en belles tranches régulières.
- Paso 6
Préparer la mayonnaise pimentée
- Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde et le vinaigre.
- Monter en émulsion en versant progressivement l'huile de tournesol et l'huile de sésame.
- Ajouter la sauce sriracha et mélanger.
- Paso 7
Dresser
- Étaler la mayonnaise pimentée dans l'assiette.
- Disposer les tranches de tataki de patate douce.
- Ajouter quelques graines de sésame et un filet de sauce soja.