Préparer le sirop abricot-rhum

• Chauffer l'eau avec le sucre et un brin de romarin jusqu'à dissolution.
• Hors du feu, ajouter le rhum et laisser tiédir.

Cuire la compotée d'abricots au romarin

• Faire compoter les abricots avec le sucre restant et le second brin de romarin.
• En fin de cuisson, retirer le romarin et ajouter l'huile d'olive.
• Laisser refroidir.

Monter la crème mascarpone

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
• Incorporer le mascarpone.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Dresser le tiramisu

• Tremper rapidement les biscuits cuillère dans le sirop et tapisser le fond du plat.
• Répartir une couche de compotée d'abricots puis une couche de crème mascarpone.
• Répéter l'opération et lisser la surface.

Réserver au frais

• Couvrir et placer au réfrigérateur, idéalement une nuit.