Préparer le lemon curd

• Casser les œufs dans un bol et ajouter le sucre.
• Mélanger puis verser le jus de citron et ajouter le zeste.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Cuire le lemon curd

• Verser la préparation dans une casserole.
• Chauffer en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

Filtrer et réserver au frais

• Passer la préparation au tamis.
• Filmer au contact et placer le lemon curd au réfrigérateur.

Monter la crème mascarpone

• Réunir le mascarpone, la crème liquide froide, le sucre et l'extrait de vanille.
• Fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse.

Monter le premier étage

• Tremper rapidement les boudoirs dans le lait.
• Tapisser le fond du plat avec les biscuits.
• Ajouter quelques touches de lemon curd puis étaler la moitié de la crème mascarpone.

Monter le deuxième étage

• Disposer une nouvelle couche de boudoirs trempés dans le lait.
• Ajouter quelques touches de lemon curd.
• Étaler le reste de crème mascarpone bien lissement.

Finir et décorer

• Répartir tout le lemon curd sur le dessus et lisser la surface.
• Décorer avec des feuilles de menthe et des zestes de citron.