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Truffes chocolat kinako et pralines aux fruits à coque
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Truffes chocolat kinako et pralines aux fruits à coque

4 hPara 30Nutri-Score D€€€
de @cheflymalaya6 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

30 personas
  • chocolat noir 70% (haché)Despensa250 g
  • crème liquide 30% (chauffée)Lácteos200 ml
  • beurre demi-sel (en morceaux)Lácteos25 g
  • pâte d'ail noir (1 càs)Despensa15 g
  • kinako (pour l'enrobage)Despensa50 g
  • fleur de selEspecias2 g
  • amandes entièresFrutos secos y semillas450 g
  • cacahuètes entièresFrutos secos y semillas300 g
  • noisettes du PiémontFrutos secos y semillas400 g
  • noix de pécanFrutos secos y semillas200 g
  • noix de cajouFrutos secos y semillas100 g
  • pistachesFrutos secos y semillas250 g
  • noix de macadamiaFrutos secos y semillas220 g
  • blancs d'œufLácteos9 piezas
  • sucre blond bioDespensa400 g
  • extrait de vanille (4 càs)Despensa60 ml
  • cardamome moulue (2 càs)Especias12 g
  • cannelle moulue (2 càs)Especias14 g
  • sauce soja corsée (optionnel, 2 càs)Despensa30 ml

por ración

Nutrición

425kcal

Carbohidratos
30 g
Proteínas
9 g
Grasas
30 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Cazo
  • Bol
  • Varillas
  • Bandeja de horno
  • Horno

paso a paso

Preparación

  1. Préparer la ganache aux truffes

    • Chauffer la crème liquide.
    • Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché, ajouter le beurre et la pâte d'ail noir.
    • Mélanger sans trop incorporer d'air.
    Paso 1

  2. Réfrigérer la ganache

    • Filmer au contact et réfrigérer.
    Paso 2

  3. Façonner et enrober les truffes

    • Façonner des boules de ganache.
    • Les enrober de kinako et parsemer de fleur de sel.
    Paso 3

  4. Monter les blancs et enrober les fruits à coque

    • Monter les blancs en neige.
    • Ajouter les fruits à coque et bien les enrober.
    • Ajouter le sucre blond, la vanille, la cardamome, la cannelle et éventuellement la sauce soja pour former une jolie croûte.
    Paso 4

  5. Cuire les pralines

    • Répartir bien à plat sur des plaques.
    • Enfourner à 170 °C en remuant tous les quarts d'heure ; plus la cuisson est longue et lente, plus la praline sera torréfiée.
    Paso 5
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