Mélanger la base assaisonnée

• Dans un saladier, mélanger le sel, le piment d'Espelette, le miel et la sauce soja.
• Ajouter le jus de citron, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon.
• Ajouter l'échalote ciselée, l'ail pressé et les herbes fraîches.

Alléger avec le bouillon

• Verser le bouillon de légumes pour remplacer une partie de l'huile.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Monter à l'huile

• Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant.
• Fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette soit liée et nappante.

Mettre en bouteille

• Transvaser la vinaigrette dans une bouteille.
• Conserver au réfrigérateur et secouer avant chaque utilisation.