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Vitello Tonnato
Plato principal

Vitello Tonnato

1 hPara 5Nutri-Score C€€€
de @_toscanelucas50 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

5 personas
  • noix de veau (sortie du réfrigérateur 30 minutes avant)Carne700 g
  • moutarde de DijonDespensa30 ml
  • thym frais (haché finement)Frutas y verduras1 pieza
  • romarin frais (haché finement)Frutas y verduras1 pieza
  • huile d'oliveDespensa30 ml
  • selEspecias5 g
  • poivreEspecias3 g
  • thon au naturel (égoutté)Pescado140 g
  • filets d'anchoisPescado4 piezas
  • câpresDespensa15 ml
  • mayonnaiseDespensa150 g
  • citron (jus d'un demi-citron)Frutas y verduras1 pieza
  • tomates cerises (coupées en deux)Frutas y verduras150 g
  • capronsDespensa20 g
  • citron confit (en petits dés)Frutas y verduras30 g
  • piment d'EspeletteEspecias2 g

por ración

Nutrición

417kcal

Carbohidratos
4 g
Proteínas
35 g
Grasas
29 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Parrilla
  • Sartén
  • Horno
  • Rejilla de enfriamiento
  • Termómetro de cocina
  • Batidora de mano
  • Bol

paso a paso

Preparación

  1. Préparer et saisir le veau

    • Sortir le veau du réfrigérateur et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre.
    • Chauffer la plancha ou la poêle avec un filet d'huile d'olive.
    • Saisir le veau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    Paso 1

  2. Enrober de moutarde et d'herbes

    • Badigeonner immédiatement toute la surface avec la moutarde de Dijon.
    • Hacher finement le thym et le romarin.
    • Rouler le veau dans les herbes pour former une croûte uniforme.
    Paso 2

  3. Cuire au four

    • Déposer le veau sur une grille équipée d'une sonde de cuisson.
    • Enfourner à 140 °C jusqu'à une température à cœur de 58 °C pour une cuisson rosée.
    Paso 3

  4. Laisser reposer et réserver au froid

    • Laisser reposer le veau.
    • Filmer et réserver au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement une nuit complète, pour pouvoir le trancher très finement.
    Paso 4

  5. Préparer la sauce tonnato

    • Dans un récipient haut, ajouter le thon égoutté, les anchois, les câpres, la mayonnaise et le jus de citron.
    • Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
    • Poivrer.
    Paso 5

  6. Trancher le veau

    • À l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une trancheuse, couper le veau en fines tranches.
    Paso 6

  7. Dresser le plat

    • Étaler une généreuse couche de sauce tonnato au fond d'un plat ou d'une grande assiette.
    • Disposer harmonieusement les tranches de veau.
    • Ajouter les tomates cerises, les caprons et quelques petits dés de citron confit.
    Paso 7

  8. Finir et servir

    • Terminer avec un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette.
    Paso 8
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