Mariner la viande

• Assaisonner les morceaux d'agneau avec l'huile d'olive et le mélange d'épices : curcuma, paprika, gingembre, cumin, coriandre et persillade.
• Bien enrober la viande et laisser pénétrer les saveurs.

Saisir la viande

• Verser l'huile d'olive et le beurre clarifié dans une casserole.
• Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.
• Retirer la viande dorée et réserver.

Faire revenir oignons et ail

• Dans la même casserole, ajouter une bonne quantité d'oignons et l'ail.
• Ajouter un peu d'eau pour détacher les sucs de cuisson.
• Mélanger jusqu'à obtenir une compotée d'oignons.

Ajouter le miel et la viande

• Ajouter le miel dans la casserole.
• Réincorporer la viande réservée.
• Mélanger pour que le tout soit bien homogène.

Mijoter la viande

• Baisser sur feu moyen, couvrir et laisser 5 minutes.
• Ajouter de l'eau à mi-hauteur sans noyer la viande, puis couvrir.
• Laisser cuire à feu très doux, en retournant la viande à mi-cuisson.

Ajouter les carottes

• 30 à 35 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes.
• Bien les mélanger à la sauce et poursuivre la cuisson.

Ajouter les pommes de terre

• 20 minutes avant la fin, ajouter les pommes de terre.
• Poursuivre la cuisson jusqu'au bout du temps.

Finir et servir

• Éteindre le feu au bout d'1 h 45.
• Ajouter le persil ciselé et servir, éventuellement avec un peu de pain.