Préparer la pâte

• Mélanger la farine de riz et l'eau dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Ajouter le curcuma, le sel et la ciboule ciselée, puis mélanger à nouveau.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir et laisser reposer la pâte au minimum 2 heures avant la cuisson.

Précuire la garniture

• Faire revenir l'oignon et l'échalote dans une poêle.
• Ajouter le poulet émincé, les crevettes et les champignons, puis assaisonner avec la sauce nuoc mam.
• Réserver la garniture.

Cuire une crêpe

• Huiler généreusement la poêle au pinceau et répartir quelques morceaux de viande et de crevettes.
• Verser la pâte dessus et faire tourner la poêle pour bien la répartir, sur feu moyen-fort.
• Ajouter les pousses de haricots mungo en fin de cuisson et couvrir.

Plier et servir

• Plier la crêpe en deux et la déposer dans l'assiette.
• Répéter l'opération pour le reste de la pâte et de la garniture.
• Servir avec la salade, le concombre, les herbes aromatiques et la sauce nuoc mam, éventuellement enroulé dans une galette de riz.