Préparer la pâte à bao

• Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier.
• Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte.
• Pétrir 2 à 3 minutes (au robot si possible) jusqu'à la texture lisse et souple.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir et laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Cuire les œufs durs

• Cuire les œufs dans l'eau bouillante.
• Écaler et réserver.

Préparer les steaks hachés

• Mélanger la viande hachée avec l'échalote émincée, le lait et le sel.
• Façonner les steaks à l'aide d'un emporte-pièce.

Façonner les pains

• Dégazer la pâte puis la diviser en pâtons et les bouler.
• Déposer chaque pâton sur un carré de papier sulfurisé.
• Placer dans le cuiseur vapeur et laisser reposer.

Préparer la sauce

• Écraser les œufs durs et les mélanger à la mayonnaise.
• Ajouter l'échalote finement émincée et mélanger.

Cuire les pains à la vapeur

• Placer les pains dans le couscoussier et couvrir.
• Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien blancs et moelleux.

Cuire les steaks

• Saisir les steaks hachés à la poêle jusqu'à cuisson désirée.

Monter les bao burgers

• Ouvrir les pains tièdes.
• Garnir d'un steak et d'une généreuse cuillère de sauce à l'œuf.
• Refermer et servir.