Préparer la viande

• Sortir les bavettes du réfrigérateur au moins 15 minutes avant la cuisson.
• Huiler une poêle bien chaude et y déposer les bavettes.
• Saler et poivrer directement dans la poêle au moment de la cuisson.

Saisir la viande

• Saisir les bavettes sur une face, puis les retourner.
• Ajouter le beurre, le romarin, le thym et les gousses d'ail.
• Arroser la viande avec le beurre aromatisé et saisir l'autre face.

Réserver la viande

• Réserver les bavettes dans une boîte hermétique.
• Laisser les sucs se relâcher quelques minutes avant la dégustation.

Faire suer l'échalote et torréfier le poivre

• Dégraisser la poêle en gardant les sucs de cuisson.
• Faire suer l'échalote ciselée.
• Torréfier le poivre concassé dans la poêle.

Préparer la sauce

• Ajouter le fond de veau délayé avec l'eau et laisser réduire.
• Verser la crème et laisser réduire.
• Ajouter la sauce soja foncée pour la couleur.

Finaliser et napper

• Verser le jus rendu par la viande dans la sauce et la remettre en température.
• Remettre la viande dans la poêle avec la sauce.
• Napper la viande de sauce et servir.