Préparer le sirop vanillé

• Porter l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue à frémissement dans une casserole.

Façonner les beignets

• Déposer une louche de pâte à choux dans l'huile chaude.
• Écraser la pâte avec une seconde louche pour lui donner la forme d'un bol.

Frire les beignets

• Retirer la première louche puis la seconde à l'aide d'une cuillère.
• Laisser le beignet se retourner seul et arroser d'huile chaude pour cuire l'intérieur.
• Égoutter dès qu'il est doré.

Garnir les beignets

• Déposer une boule de glace vanille dans chaque beignet.
• Recouvrir généreusement de chantilly.
• Napper de sauce chocolat.

Pocher les poires

• Éplucher les poires et les entailler légèrement à l'économe.
• Les plonger une à une dans le sirop sucre-vanille et les pocher jusqu'à tendreté.
• Les retirer délicatement du sirop chaud.

Dresser

• Poser délicatement une poire pochée sur chaque beignet.
• Verser un filet de sauce chocolat par-dessus et servir.