Préparer les pommes de terre

• Disposer les rondelles de pommes de terre en ligne dans le plat à gratin.
• Quadriller la croûte du mont d'or à la pointe du couteau et y insérer les gousses d'ail et le romarin.
• Mélanger le vin blanc, l'huile d'olive et le persil haché, puis badigeonner les pommes de terre.

Ajouter le beurre et assaisonner

• Répartir les cubes de beurre sur les pommes de terre.
• Saler et poivrer.

Cuire au four

• Enfourner le plat à 180 °C pendant 1 h.

Former le rouleau de viande

• Étaler la viande hachée sur du papier sulfurisé et l'aider à rouler en tirant sur le papier.
• Souder les extrémités en appuyant légèrement pour obtenir un rouleau bien droit.
• Enrober le rouleau avec les tranches de bacon.

Saisir et cuire le rouleau

• Faire bien revenir le rouleau dans la poêle sur toutes les faces.
• Baisser le feu et poursuivre la cuisson à couvert.

Dresser et couler le mont d'or

• Retirer le mont d'or du four et le remplacer par le rouleau de viande.
• Couler le mont d'or fondu sur les pommes de terre.
• Parsemer de persil pour la couleur.