Préparer la marinade Cuba Libre

• Déposer la côte de bœuf dans un plat creux.
• Verser le rhum sur la viande, puis le Coca-Cola, la sauce soja sucrée et le miel.
• Ajouter le quatre-épices, le poivre mignonnette et le paprika fumé, puis mélanger pour bien enrober la viande.

Mariner au réfrigérateur

• Couvrir le plat et placer la viande au réfrigérateur, en immersion dans la marinade.
• Laisser mariner au minimum 24 h.

Saisir la viande à la plancha

• Chauffer la plancha à fond avec un peu d'huile.
• Saisir la côte de bœuf de chaque côté en cherchant la caramelisation (réaction de Maillard) grâce au sucre de la marinade.

Déglacer au citron vert

• Couper les citrons verts en deux et les presser sur la viande chaude pour déglacer la plancha.
• Laisser les citrons rôtir côté chair sur la plancha.

Dresser et servir

• Parsemer la viande d'une pincée de fleur de sel.
• Présenter les citrons rôtis devant les invités et les presser pour récupérer tout le jus.
• Trancher la côte de bœuf et servir aussitôt.