Cuire les pommes de terre

• Mettre les pommes de terre grenaille lavées dans une casserole.
• Couvrir d'eau à hauteur, saler et mettre en cuisson.

Confire les échalotes

• Émincer les échalotes.
• Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, puis faire nacrer les échalotes.
• Ajouter le miel et laisser caraméliser.

Écraser et dorer les pommes de terre

• Égoutter les pommes de terre cuites et bien les sécher pour qu'elles deviennent croustillantes.
• Les écraser puis les mettre dans une poêle avec l'huile d'olive et un peu de sel.
• Les retourner et ajouter l'ail en poudre.

Saisir la viande

• Sécher la viande et la saisir des deux côtés, assaisonnée de sel.
• L'arroser de beurre, de romarin et d'ail.

Préparer le jus au poivre

• Préparer le jus à côté avec le bouillon de bœuf.
• Assaisonner le jus avec le poivre.
• Ajouter une noix de beurre pour le lisser.

Dresser

• Trancher la viande bleue ou saignante.
• Dresser avec les pommes de terre écrasées, les échalotes confites, le jus au poivre et un peu de parmesan.