Entrée
Pâté en croûte retour de chasse
3 h 10Pour 8Nutri-Score D€€
D
3 h 10
3 h 10Pâté en croûte retour de chasse
ce qu’il vous faut
Ingrédients
farineBoulangerie250 g
beurre (froid, en dés)Produits laitiers125 g
eau (froide)Autres60 ml
œufsProduits laitiers3 morceaux
viande de gibier (parée et détaillée)Viandes400 g- épaule de porc (en cubes)Viandes250 g
- foie de porc (en morceaux)Viandes150 g
oignon (ciselé)Fruits et légumes1 morceau
échalotes (ciselées)Fruits et légumes2 morceaux
ail (haché)Fruits et légumes2 morceaux
pistaches (concassées)Fruits à coque et graines50 g
cognacBoissons40 ml
thym (effeuillé)Épices2 g
laurierÉpices1 morceau
selÉpices5 g
poivre noir (moulu)Épices2 g- muscade (râpée)Épices1 g
par portion
Nutrition
458kcal
- Glucides
- 29 g
- Protéines
- 28 g
- Lipides
- 25 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Rouleau à pâtisserie
Moule à terrine
Pinceau de cuisine
Plaque de cuisson
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la pâte
- Sabler la farine avec le beurre froid du bout des doigts
- Ajouter l'eau, l'œuf et le sel puis former une boule
- Filmer et laisser reposer au réfrigérateur
- Étape 2
Préparer la farce
- Hacher les viandes de gibier, l'épaule de porc et le foie
- Ciseler l'oignon, les échalotes et l'ail
- Mélanger avec le cognac, les pistaches et les épices
- Étape 3
Monter le pâté en croûte
- Étaler la pâte et en chemiser le moule
- Garnir de farce puis refermer la pâte
- Pratiquer une cheminée et dorer à l'œuf
- Étape 4
Cuire au four
- Enfourner à 180 °C
- Poursuivre la cuisson jusqu'à belle coloration dorée
- Étape 5
Refroidir
- Laisser refroidir complètement puis réserver au frais avant de trancher
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