Préparer la pâte

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler la pâte brisée et en foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.

Faire fondre les oignons

• Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la poêle.
• Ajouter les oignons émincés et les faire suer à feu doux.
• Saler, poivrer et laisser compoter jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et dorés.

Préparer l'appareil

• Battre les œufs dans le saladier avec la crème fraîche et le lait.
• Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
• Ajouter les oignons fondus et mélanger.

Garnir la tarte

• Verser l'appareil aux oignons sur le fond de pâte.
• Parsemer de gruyère râpé.

Cuire au four

• Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
• Laisser tiédir avant de démouler et de servir.