Mélanger la farine, la semoule et l'eau

• Dans le bol du robot, mélanger la farine, la semoule extra fine et l'eau.
• Laisser reposer la pâte.

Ajouter le sel et la levure

• Ajouter le sel sans qu'il entre en contact avec la levure.
• Ajouter la levure boulangère fraîche et le sucre, puis un peu d'eau.
• Mélanger à la main.

Pétrir la pâte

• Lancer le robot et pétrir.
• Ajouter un peu d'eau et pétrir de nouveau.
• Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien hydratée, presque comme une pâte à sponge, avec de petites bulles.

Laisser pousser

• Laisser reposer la pâte.

Façonner les boules

• Huiler les doigts.
• Dégager la pâte et former des boules.
• Déposer chaque boule sur du papier cuisson et laisser reposer.

Cuire les bouchiar

• Étaler chaque boule à la main.
• Cuire sur une poêle bien chaude mais sur feu doux.
• Retourner dès que des bulles apparaissent et que la pâte gonfle.