Préparer les légumes

• Éplucher et couper les oignons, carottes, poireaux, navets et céleri.
• Hacher le persil.

Faire colorer les légumes

• Dans une marmite, verser un filet d'huile d'olive.
• Ajouter tous les légumes, le sel et le poivre.
• Laisser colorer en mélangeant bien.

Mouiller et laisser mijoter

• Ajouter le persil et le bouquet garni.
• Mouiller à hauteur avec l'eau.
• Laisser cuire à couvert.

Filtrer le bouillon

• Filtrer le bouillon à l'étamine ou à travers un torchon propre en pressant bien.

Conserver en glaçons

• Verser le bouillon dans des bacs à glaçons.
• Optionnel : mixer quelques légumes avec le bouillon avant de verser pour plus de goût.
• Utiliser deux à trois glaçons par préparation.
• Avec le reste des légumes et du bouillon, mixer le tout pour obtenir une soupe.