Mélanger la farine et le sel

• Mettre la farine et le sel dans le bol du pétrin.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préparer le mélange lait-levure

• Mélanger le lait à température ambiante avec la levure fraîche à température ambiante.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le beurre

• Ajouter le beurre ramolli dans le bol.
• Laisser tourner à vitesse moyenne.

Pétrir la pâte

• Incorporer délicatement le mélange lait-levure dans le bol.
• Pétrir à faible vitesse.
• Poursuivre à vitesse moyenne, plus longtemps si la pâte n'est pas assez ferme.

Laisser lever la pâte

• Sortir la pâte du bol et la refaçonner en boule.
• La remettre au fond du bol et la recouvrir d'un chiffon humide.
• Laisser reposer pour permettre à la pâte de lever.

Façonner les bretzels

• Diviser la pâte en 16 boules de 100 g chacune.
• Rouler chaque boule en un boudin d'environ 50 cm de long.
• Former un U, croiser, recroiser et descendre les extrémités pour obtenir la forme du bretzel.

Passer au congélateur

• Placer les bretzels façonnés au congélateur.

Préparer le bain au bicarbonate

• Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
• Ajouter progressivement le bicarbonate de soude une fois l'eau bouillante.

Plonger les bretzels

• Plonger chaque bretzel dans l'eau bouillante au bicarbonate, aller-retour de chaque côté.

Entailler et saler

• Faire une entaille dans la partie inférieure du bretzel.
• Saupoudrer de gros sel.

Cuire au four

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Faire cuire les bretzels sur une plaque.