Préparer la pâte à brioche

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure (en gardant la levure éloignée du sel au début).
• Ajouter les œufs, puis le beurre en dés une fois la pâte homogène.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir et laisser la pâte doubler de volume.
• Former la brioche comme souhaité et la déposer dans un moule beurré.
• Laisser regonfler environ 30 min.

Cuire la brioche

• Enfourner à 170 °C pendant environ 30 min.
• Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Réaliser le caramel au beurre salé

• Faire chauffer la crème liquide.
• Faire caraméliser le sucre à sec dans une casserole.
• Hors du feu, verser la crème chaude doucement en fouettant, puis ajouter le beurre demi-sel en morceaux.

Tremper et caraméliser la brioche

• Battre l'œuf entier avec le lait.
• Tremper les tranches de brioche dans le mélange.
• Les faire dorer dans du beurre chaud à la poêle.

Dresser

• Déposer la brioche perdue dans l'assiette.
• Napper de caramel au beurre salé et ajouter une cuillère de crème crue.