Activer la levure

• Mélanger le lait chaud avec le sucre.
• Ajouter la levure et mélanger.
• Laisser reposer.

Pétrir la pâte

• Mélanger la farine avec le sel.
• Incorporer le mélange liquide lait/sucre/levure.
• Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène, puis réserver dans un bol couvert.

Préparer la farce

• Mélanger la viande hachée avec la sauce soja, l'huile de sésame, la sauce huître, l'ail en poudre, le gingembre, la poudre de dashi, l'œuf et le poivre.
• Ne pas ajouter les oignons nouveaux pour l'instant.

Diviser et garnir la pâte

• Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, la peser et la diviser en 20 boules égales.
• Étaler finement chaque boule au rouleau.
• Garnir de farce et ajouter quelques oignons nouveaux.

Refermer les brioches

• Replier soigneusement chaque côté.
• Faire un twist sur le dessus pour bien fermer.

Griller et cuire à l'eau

• Déposer les brioches dans une poêle chaude huilée sans qu'elles se collent.
• Griller à feu doux.
• Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur des brioches, couvrir et cuire.

Finir la cuisson

• Poursuivre la cuisson à couvert.
• Retirer le couvercle peu avant la fin pour finir la cuisson.