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Bûche chocolat, cacahuètes et caramel au beurre salé façon Snickers
Dessert

Bûche chocolat, cacahuètes et caramel au beurre salé façon Snickers

4 hPour 10Nutri-Score E€€€
par @auxdelicesdupalais9 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

10 personnes
  • lait entierProduits laitiers100 ml
  • gousse de vanille (fendue et grattée)Épices1 morceau
  • chocolat blanc (haché)Épicerie160 g
  • crème liquide entière (très froide)Produits laitiers825 ml
  • gélatine bovine (réhydratée)Épicerie11 g
  • chocolat noir de couverture 66 % (haché)Épicerie150 g
  • caramel au beurre saléÉpicerie150 g
  • cacahuètes torréfiées (concassées)Fruits à coque et graines190 g
  • jaunes d'œufsProduits laitiers40 g
  • œufs entiersProduits laitiers110 g
  • sucreÉpicerie115 g
  • blancs d'œufsProduits laitiers70 g
  • farineÉpicerie30 g
  • cacao en poudreÉpicerie30 g
  • spéculoos (émiettés)Boulangerie50 g
  • sablés vanille (émiettés)Boulangerie40 g
  • praliné cacahuètesÉpicerie50 g
  • beurre de cacao (fondu)Épicerie20 g
  • fleur de selÉpices1 g

par portion

Nutrition

698kcal

Glucides
48 g
Protéines
10 g
Lipides
52 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Saladier ×3
  • Fouet
  • Robot pâtissier
  • Spatule
  • Moule à cake
  • Plaque de cuisson
  • Rouleau à pâtisserie
  • Balance de cuisine
  • Tamis

pas à pas

Préparation

  1. Namelaka chocolat blanc & vanille

    • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laisser infuser.
    • Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide, l'ajouter au lait chaud hors du feu et verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
    • Ajouter la crème liquide froide, mixer, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    Étape 1

  2. Ganache montée chocolat noir

    • Faire chauffer une partie de la crème avec la gélatine réhydratée.
    • Verser sur le chocolat noir haché et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
    • Ajouter le reste de crème froide, mixer et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    Étape 2

  3. Crémeux caramel & cacahuètes

    • Faire chauffer la crème avec la gélatine réhydratée.
    • Verser sur le caramel au beurre salé et mélanger.
    • Ajouter les cacahuètes torréfiées concassées, couler dans un moule et réserver au congélateur.
    Étape 3

  4. Biscuit viennois cacao & cacahuètes

    • Fouetter les jaunes d'œufs avec les œufs entiers et une partie du sucre, puis incorporer la farine et le cacao tamisés.
    • Monter les blancs d'œufs avec le reste du sucre et les incorporer délicatement à la préparation.
    • Étaler sur une plaque et cuire au four à 180 °C, puis laisser refroidir et découper aux dimensions du moule.
    Étape 4

  5. Croustillant praliné-spéculoos

    • Mixer les spéculoos et les sablés vanille en poudre fine.
    • Ajouter le praliné cacahuètes, le beurre de cacao fondu et la fleur de sel, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Étaler entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au réfrigérateur.
    Étape 5

  6. Montage de la bûche

    • Chemiser le moule à cake. Couler la namelaka, puis ajouter le crémeux caramel et cacahuètes.
    • Poser le biscuit viennois, puis le croustillant praliné-spéculoos.
    • Terminer par la ganache montée chocolat noir et réserver au congélateur jusqu'à la prise complète.
    Étape 6

  7. Glaçage et décoration

    • Démouler la bûche et la glacer avec un glaçage rocher au chocolat.
    • Décorer avec quelques cacahuètes torréfiées et un filet de caramel au beurre salé.
    • Laisser décongéger au réfrigérateur avant de servir.
    Étape 7
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