Préparer la génoise au cacao

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
• Incorporer la farine et le cacao en poudre tamisés.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule.

Cuire la génoise

• Étaler la pâte sur une plaque de cuisson chemisée.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit souple et cuite.

Préparer la crème au mascarpone

• Détendre le mascarpone avec le sucre glace.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Incorporer la chantilly au mascarpone sans casser la texture.

Monter la bûche

• Imbiber les biscuits cuillères de café espresso refroidi.
• Étaler la crème au mascarpone sur la génoise, puis répartir les biscuits imbibés.
• Rouler la génoise serrée et réserver au frais.

Décorer et servir

• Napper la bûche de chocolat noir fondu.
• Saupoudrer de cacao en poudre et servir bien frais.