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Bûche de Noël vanille façon Cédric Grolet
Dessert

Bûche de Noël vanille façon Cédric Grolet

5 hPour 8Nutri-Score E€€€
par @thibaut_lmp1226 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • chocolat blanc (pour la ganache montée)Épicerie60 g
  • crème chaude (infusée 20 min avec la vanille)Produits laitiers80 ml
  • gousses de vanille (fendues et grattées)Épices2 morceaux
  • gélatine (hydratée)Épicerie4 g
  • crème froide (très froide)Produits laitiers280 ml
  • pralinéÉpicerie50 g
  • gavottes (émiettées)Boulangerie40 g
  • beurre de cacao (fondu (ou chocolat blanc fondu))Épicerie10 g
  • selÉpices1 g
  • œufs (pour le biscuit madeleine)Produits laitiers110 g
  • sucreÉpicerie100 g
  • farineCéréales125 g
  • levure chimiqueÉpicerie4 g
  • beurre (fondu avec la poudre de vanille)Produits laitiers70 g
  • poudre de vanilleÉpices2 g
  • huile neutreÉpicerie40 ml
  • lait (pour le biscuit)Produits laitiers30 ml
  • lait (pour le crémeux)Produits laitiers80 ml
  • crème (pour le crémeux)Produits laitiers80 ml
  • jaunes d'œufsProduits laitiers30 g
  • chocolat blanc (pour le crémeux)Épicerie80 g
  • gélatine (hydratée)Épicerie2 g
  • sucre (pour le praliné pécan)Épicerie50 g
  • noix de pécan (torréfiées 10 min à 180 °C)Fruits à coque et graines150 g

par portion

Nutrition

475kcal

Glucides
40 g
Protéines
6 g
Lipides
33 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Saladier
  • Fouet
  • Batteur électrique
  • Robot multifonction
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Thermomètre de cuisine
  • Spatule

pas à pas

Préparation

  1. Ganache montée vanille

    • Infuser la crème chaude avec les gousses de vanille fendues et grattées pendant 20 min.
    • Émulsionner le chocolat blanc fondu avec la crème chaude infusée.
    • Ajouter la gélatine hydratée puis la crème froide.
    • Réserver au frais avant de monter.
    Étape 1

  2. Repos de la ganache

    • Laisser la ganache au frais puis la monter au batteur avant utilisation.
    Étape 2

  3. Praliné croustillant

    • Mélanger le praliné, les gavottes émiettées, le beurre de cacao fondu et le sel.
    Étape 3

  4. Biscuit madeleine

    • Fouetter les œufs et le sucre pendant 10 min.
    • Ajouter le beurre fondu avec la poudre de vanille puis la farine et la levure.
    • Terminer par le lait et l'huile neutre.
    • Étaler sur 2 cm d'épaisseur et cuire à 180 °C.
    Étape 4

  5. Crémeux vanille

    • Cuire le lait, la crème et les jaunes d'œufs à 82 °C.
    • Verser sur le chocolat blanc, la poudre de vanille et la gélatine hydratée.
    • Mixer et réserver au frais.
    Étape 5

  6. Praliné pécan

    • Torréfier les noix de pécan à 180 °C.
    • Réaliser un caramel avec le sucre.
    • Mixer le caramel avec les noix de pécan jusqu'à obtenir un praliné.
    Étape 6

  7. Montage de la bûche

    • Superposer le biscuit, le crémeux vanille, le praliné croustillant et le praliné pécan.
    • Pocher la ganache montée vanille sur l'ensemble.
    • Réserver au frais avant de servir.
    Étape 7
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