Dessert
Bûche façon Sundae caramel
4 hPour 8Nutri-Score E€€€
E
4 h
4 hBûche façon Sundae caramel
recette de
@framboise_et_vanille
@framboise_et_vanille
5 recettes
5 imports
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
sucre (pour le caramel)Épicerie100 g
crème entière liquide (pour le caramel)Produits laitiers120 ml
beurre demi-sel (pour le caramel)Produits laitiers35 g
cacahuètes non salées (pour le caramel)Fruits à coque et graines30 g
crêpes dentelles (émiettées)Boulangerie40 g- chocolat au lait (fondu)Épicerie30 g
- cacahuètes concassées (concassées)Fruits à coque et graines25 g
- beurre de cacahuètesÉpicerie50 g
- crème entière liquide (très froide, pour la ganache montée)Produits laitiers400 ml
- chocolat blanc (pour la ganache montée)Épicerie200 g
vanille (gousse grattée)Épices1 morceau- gélatine (feuilles ramollies)Épicerie4 g
- blancs d'œufs (pour la dacquoise)Produits laitiers3 morceaux
- poudre d'amandesFruits à coque et graines100 g
- sucre glaceÉpicerie80 g
- sucre (pour la dacquoise)Épicerie40 g
farineÉpicerie20 g- glaçage miroir neutre (sans colorant)Épicerie300 g
- crème entière liquide (très froide, pour la chantilly)Produits laitiers100 ml
par portion
Nutrition
642kcal
- Glucides
- 60 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 41 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier ×3
Fouet
Batteur électrique
Spatule
Plaque de cuisson
Four
Moule à gâteau
Thermomètre de cuisine
Rouleau à pâtisserie
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le caramel beurre salé
- Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Verser la crème chaude en plusieurs fois en remuant, puis ajouter le beurre demi-sel.
- Hors du feu, incorporer les cacahuètes et laisser refroidir.
- Étape 2
Réaliser le croustillant chocolat au lait - cacahuètes
- Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacahuètes.
- Émietter les crêpes dentelles et ajouter les cacahuètes concassées.
- Mélanger, étaler en fine couche entre deux feuilles et réserver au frais.
- Étape 3
Cuire la dacquoise
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre.
- Incorporer délicatement la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine tamisés.
- Étaler sur une plaque et cuire au four à 170 °C.
- Étape 4
Préparer la ganache montée à la vanille
- Chauffer une partie de la crème avec la vanille et la gélatine ramollie.
- Verser sur le chocolat blanc et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
- Ajouter le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais.
- Étape 5
Monter la bûche
- Chemiser le moule à bûche et couler une partie de la ganache montée.
- Ajouter le cœur de caramel aux cacahuètes, puis le croustillant chocolat.
- Déposer la dacquoise et recouvrir du reste de ganache.
- Réserver au congélateur jusqu'à prise complète.
- Étape 6
Glacer et décorer
- Démouler la bûche et la poser sur une grille.
- Napper de glaçage miroir à environ 30 °C.
- Monter la crème froide en chantilly et décorer avec le caramel restant et des cacahuètes.
les plus cuisinées d’abord
