Préparer la pâte sablée bretonne

• Crémer le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Ajouter les jaunes d'œufs puis la farine et la levure chimique, mélanger sans trop travailler la pâte.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Cuire les sablés

• Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm et découper des disques de la taille des dômes.
• Déposer sur une plaque et enfourner à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Monter la mousse speculoos

• Détendre la pâte de speculoos avec un peu de crème tiédie pour obtenir une texture lisse.
• Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le mascarpone.
• Incorporer délicatement la pâte de speculoos à la chantilly en plusieurs fois.

Dresser les dômes

• Garnir un moule à dômes de mousse speculoos en laissant un creux au centre.
• Insérer une noix de pâte de speculoos au cœur pour le coulant.
• Recouvrir de mousse puis déposer un disque de sablé breton et lisser.
• Placer au congélateur jusqu'à prise complète.

Démouler et décorer

• Démouler les dômes sur les sablés.
• Napper de pâte de speculoos et saupoudrer de spéculoos en poudre.
• Réserver au frais jusqu'au service.