Préparer le praliné aux amandes

• Torréfier les amandes au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Réaliser un caramel à sec avec le sucre et l'eau, puis y enrober les amandes.
• Laisser refroidir sur une plaque, puis mixer longuement le mélange amandes et caramel jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante.

Monter la crème

• Verser la crème liquide très froide, le mascarpone, le lait concentré sucré, la vanille et le sel dans un bol.
• Fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne.

Monter la bûche

• Chemiser le moule à bûche de film alimentaire.
• Étaler une première couche de crème, puis répartir le praliné aux amandes au centre en insert.
• Recouvrir du reste de crème et lisser la surface.

Congeler et démouler

• Placer la bûche au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.
• Démouler délicatement et décorer d'amandes concassées ou de praliné avant de servir.