Paner les burratas

• Égoutter les burratas et les passer dans la farine.
• Les tremper ensuite dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
• Répéter l'opération une seconde fois pour une panure bien épaisse.

Congeler les burratas panées

• Déposer les burratas panées dans une assiette et couvrir de film plastique.
• Placer au congélateur pour raffermir la panure.

Chauffer l'huile de friture

• Verser l'huile de friture dans une casserole et la faire chauffer à feu moyen-vif.

Frire les burratas

• Plonger les burratas dans l'huile bien chaude.
• Les retourner à mi-cuisson pour dorer les deux faces.

Égoutter

• Égoutter les burratas frites sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Préparer la salade

• Répartir la roquette dans les assiettes.
• Ajouter l'avocat tranché et les tomates cerises coupées.
• Assaisonner d'huile d'olive, de sel, de poivre et de crème balsamique.

Dresser et servir

• Déposer une burrata frite sur chaque salade et servir immédiatement.