Chauffer le lait

• Verser le lait dans une casserole.
• Chauffer à 45 °C : il doit être chaud mais pas trop.

Faire cailler le lait

• Ajouter le vinaigre blanc et mélanger doucement.
• Laisser poser pour que le lait caille.

Égoutter le caillé

• Égoutter dans une passoire et récupérer le caillé.

Assouplir la pâte

• Passer le caillé au micro-ondes pour assouplir la pâte.

Former la boule

• Former une boule avec la pâte.
• Garder un petit morceau de côté pour le cœur de la burrata.

Étirer la pâte

• Étirer la pâte pour obtenir une galette souple.
• Remettre au micro-ondes si besoin pour réchauffer.

Préparer le cœur crémeux

• Effilocher le morceau de pâte réservé.
• Ajouter la crème et mélanger.

Garnir et refermer la burrata

• Déposer le mélange à la crème au centre de la pâte.
• Refermer la burrata puis la plonger dans l'eau froide.