Préparer les carottes

• Éplucher les carottes et les tailler en rondelles.
• Les mettre dans la casserole avec de l'eau à hauteur et un peu de sel.
• Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Tailler les courgettes

• Couper les courgettes finement en demi-lunes.

Réaliser la crème de carotte

• Mettre les carottes cuites dans le blender avec du beurre et du sel.
• Mixer en ajustant la quantité de liquide de cuisson pour obtenir la bonne consistance.

Préparer le poisson

• Sécher les pavés de cabillaud des deux côtés.
• Les assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.

Blanchir les courgettes

• Cuire les courgettes à l'anglaise.
• Les passer dans une glaçante puis bien les étaler pour les sécher.

Cuire le cabillaud

• Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et poser le poisson à froid.
• Retourner le poisson, ajouter une noix de beurre et la gousse d'ail, puis arroser.
• Sortir le poisson et réserver.

Préparer le beurre citronné au persil

• Ciseler le persil.
• Dans la poêle, ajouter le jus de citron et le persil pour déglacer les sucs.

Monter les écailles de courgette

• Disposer les demi-lunes de courgette sur le poisson en écailles.

Dresser

• Étaler la crème de carotte au fond de l'assiette.
• Poser le poisson dessus.
• Déposer la sauce de part et d'autre de l'assiette.
• Terminer par un zeste de citron.