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Calalou de crabe antillais
Plat

Calalou de crabe antillais

2 h 45Pour 6Nutri-Score C€€
par @cookingbyjones10 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • crabes de terre (nettoyés, graisse réservée)Poissons6 morceaux
  • selÉpices8 g
  • poivre (moulu)Épices3 g
  • ail (pilé)Fruits et légumes6 morceaux
  • feuilles de madère (équeutées, fils retirés, ciselées finement)Fruits et légumes300 g
  • oignon (émincé)Fruits et légumes1 morceau
  • cives (ciselées)Fruits et légumes30 g
  • persil (haché)Fruits et légumes15 g
  • thym (effeuillé)Fruits et légumes5 g
  • piment végétarien (émincé)Fruits et légumes1 morceau
  • lard fumé (en dés)Viandes150 g
  • salaisons de porc (queue ou groin de porc, précuites)Viandes250 g
  • eauAutres800 ml
  • citron vert (en jus (facultatif))Fruits et légumes1 morceau
  • huileÉpicerie30 ml

par portion

Nutrition

269kcal

Glucides
8 g
Protéines
24 g
Lipides
16 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Poêle
  • Saladier
  • Passoire

pas à pas

Préparation

  1. Nettoyer et mariner les crabes

    • Nettoyer soigneusement les crabes et récupérer la graisse.
    • Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail et un peu d'eau.
    • Laisser mariner au moins 2 h au frais.
    Étape 1

  2. Préparer les feuilles de madère

    • Retirer les fils des tiges jusqu'à ce qu'elles soient blanches.
    • Couper les feuilles très finement.
    Étape 2

  3. Faire roussir les crabes

    • Chauffer l'huile dans une marmite.
    • Faire roussir les crabes sur toutes les faces.
    Étape 3

  4. Ajouter les épices

    • Ajouter l'oignon, l'ail, les cives, le thym, le persil et le piment végétarien.
    • Bien faire revenir le tout.
    Étape 4

  5. Ajouter le lard fumé

    • Ajouter le lard fumé en dés.
    • Faire roussir l'ensemble.
    Étape 5

  6. Incorporer les feuilles de madère

    • Ajouter les feuilles de madère et la graisse de crabe.
    • Mélanger et laisser roussir légèrement.
    Étape 6

  7. Mouiller et ajouter les salaisons

    • Verser l'eau jusqu'à hauteur des crabes.
    • Laisser bouillir quelques minutes.
    • Ajouter les salaisons précuites.
    Étape 7

  8. Laisser mijoter

    • Laisser mijoter à feu doux/moyen jusqu'à obtenir une belle consistance bien liée.
    • Rectifier l'assaisonnement et ajouter un filet de citron vert si souhaité.
    • Servir avec du riz blanc bien chaud.
    Étape 8
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