Marquer la viande

• Faire chauffer le saindoux dans la cocotte sur feu très vif.
• Saisir les morceaux de bœuf assaisonnés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
• Réserver la viande.

Faire revenir les oignons

• Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés.
• Les faire revenir en remuant.

Caraméliser à la cassonade

• Ajouter la cassonade sur les oignons.
• Laisser cuire pour bien caraméliser.

Remettre la viande et singer

• Remettre la viande dans la cocotte.
• Saupoudrer de farine et mélanger (étape facultative).

Déglacer à la bière

• Verser la bière brune.
• Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.

Préparer le pain d'épices

• Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde.
• Les déposer sur la carbonade, côté moutarde vers le bas.

Mijoter

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
• Poursuivre la cuisson au minimum 3 h.

Réduire la sauce

• Retirer le couvercle et laisser réduire un peu la sauce.

Servir

• Servir bien chaud avec des frites maison à double cuisson.