Faire revenir le guanciale

• Faire revenir les dés de guanciale dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
• Réserver le guanciale et conserver un peu de gras de cuisson.

Préparer la sauce carbonara

• Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le Pecorino Romano râpé et le poivre.
• Ajouter un peu de gras de cuisson du guanciale et une partie du guanciale croustillant pour obtenir une sauce crémeuse.

Cuire la pizza

• Étaler la pâte à pizza sur une plaque.
• Répartir la mozzarella râpée et enfourner à four très chaud jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.

Garnir et servir

• À la sortie du four, napper la pizza de sauce carbonara.
• Ajouter le reste du guanciale croustillant, un peu de Pecorino Romano râpé et les feuilles de basilic frais.
• Servir immédiatement.