Entrée
Ceviche de dorade et son lait de tigre
1 h 10Pour 2Nutri-Score B€€€
B
1 h 10
1 h 10Ceviche de dorade et son lait de tigre
ce qu’il vous faut
Ingrédients
filets de dorade (parés, peau et arêtes retirées)Poissons400 g
gros selÉpices40 g
sucreÉpicerie10 g
zeste de citron (râpé)Fruits et légumes1 morceau- piment d'EspeletteÉpices2 g
citron jaune (en fines tranches)Fruits et légumes1 morceau
patate douce (cuite en papillote puis épluchée)Fruits et légumes1 morceau
huile d'oliveÉpicerie30 ml
selÉpices3 g- maïs (déjà cuit, grillé)Fruits et légumes1 morceau
- céleri brancheFruits et légumes50 g
oignon rougeFruits et légumes50 g
coriandre (feuilles et tiges)Fruits et légumes30 g- piment vertFruits et légumes1 morceau
ail (gousse)Fruits et légumes1 morceau
gingembre (petit morceau)Fruits et légumes10 g
citron vert (pressé)Fruits et légumes2 morceaux
glace piléeAutres100 g
eauBoissons300 ml- herbes et fleurs (pour le dressage)Fruits et légumes10 g
par portion
Nutrition
444kcal
- Glucides
- 31 g
- Protéines
- 44 g
- Lipides
- 16 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Four
Blender
Tamis
Saladier- chalumeau de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Parer la dorade
- Récupérer les filets de dorade, retirer la peau et les petites arêtes.
- Mélanger le gros sel, le sucre, le zeste de citron et le piment d'Espelette.
- Recouvrir les filets de ce mélange et laisser mariner.
- Étape 2
Rincer et découper le poisson
- Rincer les filets à l'eau claire avec quelques tranches de citron jaune.
- Sécher les filets sur du papier absorbant.
- Découper le poisson en tranches ou en morceaux.
- Étape 3
Cuire la patate douce en papillote
- Envelopper la patate douce dans du papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive et une pointe de sel, fermer avec une ficelle.
- Enfourner à 200 °C.
- Éplucher la patate douce une fois cuite.
- Étape 4
Griller le maïs
- Griller le maïs déjà cuit au chalumeau.
- L'assaisonner d'huile d'olive et de sel.
- En tapisser le fond de l'assiette.
- Étape 5
Dresser le ceviche
- Passer la patate douce épluchée au chalumeau pour un goût grillé.
- Intercaler les tranches de patate douce et de dorade dans l'assiette.
- Ajouter une touche d'herbes et de fleurs.
- Étape 6
Préparer le lait de tigre
- Mixer le céleri branche, l'oignon rouge, la coriandre, le piment vert, l'ail et le gingembre.
- Ajouter des morceaux de dorade, la glace pilée, l'eau, une pincée de sel et le jus des citrons verts.
- Mixer le tout ensemble.
- Étape 7
Filtrer et napper
- Passer la sauce au tamis pour retirer les petits morceaux.
- Noyer le ceviche avec le lait de tigre.
- Servir bien frais.