Caraméliser les oignons

• Émincer finement les oignons.
• Dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre, ajouter les oignons sur feu moyen avec le miel.
• Saler, poivrer, ajouter le gingembre et le paprika fumé, couvrir et mélanger de temps en temps.

Réserver les oignons

• Une fois les oignons bien caramélisés, les réserver de côté.

Cuire les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en tout petits cubes.
• Dans une autre poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu moyen, ajouter les pommes de terre, le sel, le poivre, le cube de bouillon émietté et le paprika fumé.
• Couvrir et mélanger de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien dorées.

Ajouter les oignons et les œufs

• Recouvrir les pommes de terre avec les oignons caramélisés.
• Former deux petits creux et y casser les œufs.
• Parsemer à nouveau des épices utilisées, couvrir pour garder les jaunes coulants.

Dresser

• Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.