Préchauffer le four

• Préchauffe le four à 240 °C.

Préparer l'appareil à cheesecake

• Dans un saladier, mélange le Philadelphia, le sucre, la fécule de maïs et le sel au fouet.
• Ajoute les œufs et le jaune, puis la crème fraîche et mélange à nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse.

Chemiser le moule

• Tapisse un moule rond de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.
• Presse bien le papier dans les coins et laisse dépasser quelques centimètres sur les bords.

Verser l'appareil

• Verse l'appareil dans le moule en le passant au tamis pour retirer les éventuels grumeaux.

Cuire le cheesecake

• Enfourne jusqu'à ce que le dessus soit presque noir et que le centre soit encore tremblotant.

Réserver au frais

• À la sortie du four, laisse refroidir puis conserve le cheesecake au réfrigérateur une nuit entière.

Caraméliser la croûte

• Saupoudre une fine couche de cassonade sur le dessus du cheesecake.
• Passe le chalumeau pour caraméliser et obtenir une croûte croustillante.