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Chicken Soup au bouillon maison
Plat

Chicken Soup au bouillon maison

1 h 45Pour 5Nutri-Score B€€
par @guilh_m7 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

5 personnes
  • poulet entier (sali généreusement à l'extérieur et à l'intérieur)Viandes1 morceau
  • oignon (coupé grossièrement)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (épluché et écrasé)Fruits et légumes4 morceaux
  • gingembre (coupé grossièrement)Fruits et légumes30 g
  • citronnelle (coupée et écrasée avec le plat du couteau)Fruits et légumes3 morceaux
  • galanga (en morceaux (optionnel))Fruits et légumes20 g
  • shiitake (séchés (optionnel))Fruits et légumes30 g
  • piment (entier (optionnel))Fruits et légumes2 morceaux
  • badiane (entière (optionnel))Épices2 morceaux
  • cannelle (bâton (optionnel))Épices1 morceau
  • poivre du Sichuan (en grains (optionnel))Épices5 g
  • eau (pour couvrir le poulet)Boissons2,5 litres
  • sel (pour saler le poulet et assaisonner le bouillon)Épices15 g
  • poivre (moulu)Épices3 g
  • sauce poisson (2 cuillères à soupe)Épicerie30 ml
  • nouilles (pour le service)Céréales300 g
  • coriandre (fraîche, ciselée)Fruits et légumes20 g
  • cresson (frais)Fruits et légumes30 g
  • persil (frais, ciselé)Fruits et légumes15 g
  • basilic thaï (frais)Fruits et légumes15 g
  • huile piquante (au fond du bol)Épicerie15 ml
  • oignon frit (pour garnir)Épicerie20 g
  • citron vert (en quartiers)Fruits et légumes1 morceau

par portion

Nutrition

539kcal

Glucides
50 g
Protéines
42 g
Lipides
19 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Plaque de cuisson
  • Louche
  • Passoire

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le poulet

    • Saler généreusement le poulet à l'extérieur et à l'intérieur.
    Étape 1

  2. Préparer les aromates

    • Couper l'oignon grossièrement.
    • Éplucher et écraser l'ail.
    • Couper le gingembre grossièrement.
    • Couper les branches de citronnelle et bien les écraser avec le plat du couteau pour libérer les essences.
    Étape 2

  3. Farcir le poulet

    • Mettre oignon, ail, gingembre et citronnelle dans la carcasse du poulet.
    • En option : ajouter galanga, shiitake, piment, badiane, cannelle ou poivre du Sichuan.
    Étape 3

  4. Cuire le bouillon

    • Placer le poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau.
    • Mettre sur feu moyen et, dès que ça commence à bouillir, baisser le feu pour une cuisson à léger frémissement.
    • Laisser cuire 1h30 à 2h selon la taille du poulet.
    • Remuer régulièrement pour que tout infuse bien.
    Étape 4

  5. Dépiauter le poulet

    • Sortir le poulet du bouillon et le laisser refroidir légèrement.
    • Retirer la chair et la réserver.
    Étape 5

  6. Assaisonner le bouillon

    • Assaisonner avec du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe de sauce poisson.
    • Goûter régulièrement et ajuster l'assaisonnement.
    Étape 6

  7. Dresser les bols

    • Mettre au fond du bol de l'huile piquante et un peu de sauce poisson.
    • Ajouter les nouilles cuites et verser le bouillon avec la chair de poulet.
    • Garnir de coriandre, cresson, persil, basilic thaï et oignon frit.
    • Ajouter un quartier de citron vert.
    Étape 7
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