Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.

Faire bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre

• Verser l'eau dans une casserole.
• Ajouter le beurre froid, le sel et le sucre.
• Porter à ébullition à pleine puissance.

Incorporer la farine hors du feu

• Hors du feu, verser la farine d'un coup.
• Mélanger avec une spatule en bois.

Dessécher la pâte

• Remettre sur feu doux.
• Remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.

Dresser les chouquettes

• Transférer la pâte dans une poche à douille (ou utiliser deux cuillères à café).
• Former de petits tas sur la plaque de cuisson.
• Parsemer de sucre perlé.

Cuire les chouquettes

• Enfourner à 180 °C en chaleur tournante jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.