Chauffer l'eau, le sucre et le beurre

• Verser l'eau dans une casserole avec le sucre et le beurre.
• Chauffer en remuant sans quitter la casserole des yeux, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Incorporer la farine

• Dès que de grosses bulles apparaissent, verser la farine d'un coup.
• Remuer énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux parois de la casserole.

Ajouter les œufs et l'arôme

• Ajouter un premier œuf et remuer.
• Ajouter un deuxième œuf et remuer.
• Verser l'arôme choisi et remuer à nouveau.

Préparer la poche à douille

• Utiliser une poche à douille bien solide.
• Monter une douille cannelée assez large pour obtenir de vrais churros.

Chauffer l'huile

• Chauffer l'huile de friture à 180 °C.

Pocher et frire les churros

• Pocher la pâte directement dans l'huile en s'aidant des deux mains, sans percer la douille.
• Couper le boudin avec des ciseaux.
• Laisser frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les retirer et les poser sur du papier absorbant.

Enrober de sucre

• Saupoudrer les churros d'un peu de sucre.
• Déguster aussitôt.