Activer la levure

• Tiédir le lait.
• Émietter la levure fraîche dans le lait avec un peu de sucre.
• Laisser mousser.

Mélanger les ingrédients secs

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.

Former la pâte

• Ajouter l’œuf puis verser le mélange lait-levure.
• Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple.
• Ajouter le beurre mou et pétrir encore jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Première pousse au froid

• Former une boule et la déposer dans un saladier huilé.
• Couvrir et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Tempérer la pâte

• Sortir la pâte du réfrigérateur pour qu’elle revienne un peu à température ambiante.

Étaler et garnir

• Étaler la pâte en rectangle.
• Mélanger le beurre mou, le sucre roux, la vergeoise et la cannelle.
• Étaler la garniture sur la pâte.

Rouler et découper

• Rouler la pâte bien serré.
• Couper les rolls.

Deuxième pousse

• Placer les rolls dans un moule beurré.
• Laisser lever.

Cuisson

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner les rolls.

Préparer le glaçage

• Fouetter le Philadelphia, le sucre glace et la vanille.

Napper les rolls

• Napper les rolls encore tièdes avec le glaçage.