Rôtir le poulet

• Farcir le poulet avec le thym frais et les gousses d'ail.
• Badigeonner généreusement de beurre, saler et poivrer.
• Enfourner à 210 °C jusqu'à obtenir une chair juteuse et un jus abondant.

Cuire les œufs durs

• Cuire les œufs dans une eau frémissante.
• Plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.

Monter la mayonnaise

• Dans un cul-de-poule, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde.
• Monter la mayonnaise en versant l'huile de pépin de raisin en filet, sans cesser de fouetter.
• Assaisonner avec un filet de jus de citron, du sel et du poivre.

Incorporer les œufs durs

• Écraser les œufs durs à la fourchette.
• Incorporer délicatement les œufs écrasés à la mayonnaise.
• Réserver au frais.

Effilocher le poulet

• Sortir le poulet du four et laisser tiédir.
• Effilocher la chair à la main pour obtenir de longs morceaux réguliers.
• Ajouter le jus du poulet rôti encore tiède, mélanger délicatement pour bien enrober la viande et rectifier l'assaisonnement.

Toaster le bacon et le pain

• Faire toaster le bacon au four jusqu'à ce qu'il soit parfaitement croustillant.
• Faire toaster les tranches de pain : une tranche des deux côtés, les deux autres sur une seule face.

Monter le sandwich

• Poser la tranche toastée sur une seule face, côté non toasté contre la planche.
• Ajouter la mayonnaise aux œufs, le poulet juteux, les tomates confites, le bacon et la sucrine.
• Recouvrir avec la tranche toastée des deux côtés, généreusement nappée de mayonnaise, puis recommencer pour former le club.

Colorer et dresser

• Badigeonner légèrement l'extérieur de beurre clarifié.
• Faire colorer doucement à la poêle, sur chaque face, pour une finition dorée.
• Égaliser les bords avec un couteau et couper en deux.