Mixer les épluchures

• Placer les épluchures de tomates dans le mixeur.
• Mixer longuement jusqu'à obtenir une purée homogène.

Filtrer la purée

• Verser la purée dans un tamis.
• Filtrer avec la main en pressant bien pour récupérer le maximum de jus.
• Jeter les peaux restantes dans le tamis.

Cuire avec le sel

• Verser le jus filtré dans une marmite.
• Ajouter le gros sel et faire cuire sur feu doux ou sur le barbecue, très peu de temps, jusqu'à obtenir une texture parfaite.

Sécher au soleil ou au four

• Étaler la préparation sur un plateau.
• Exposer au soleil face au soleil jusqu'à 4 jours (1 jour et demi si le soleil tape fort).
• Sans soleil, sécher au four à 40 °C jusqu'à la consistance d'un concentré de tomate.

Finir avec un filet d'huile

• Une fois la bonne consistance obtenue, ajouter un petit filet d'huile d'olive.
• Mélanger et conserver le concentré de tomate maison.