Faire revenir les champignons

• Émincer les champignons de Paris.
• Les faire revenir dans la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparer la farce

• Mélanger les champignons cuits avec la ricotta et la feta émiettée.
• Ajouter le piment d'Espelette, le jus de citron, le thym, le sel et le poivre.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.

Cuire les pâtes

• Pendant ce temps, cuire les conchiglioni dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Les égoutter légèrement al dente et les laisser tiédir.

Farcir et gratiner

• Farcir chaque conchiglioni avec une cuillère à café et le doigt.
• Déposer les pâtes dans un plat à gratin, râper le parmesan frais par-dessus et arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Servir

• Ajouter quelques feuilles de basilic frais et servir aussitôt.