Préparer et aplatir le poulet

• Faire une petite entaille au couteau pour ouvrir les suprêmes de poulet.
• Les aplatir entre deux feuilles de papier cuisson.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Garnir les cordons bleus

• Superposer les suprêmes aplatis sur du film alimentaire.
• Étaler une bonne cuillère de purée de truffes sur chaque suprême.
• Ajouter les tranches d'emmental puis le jambon.

Rouler et cuire à l'eau frémissante

• Rouler chaque cordon bleu dans le film alimentaire pour obtenir un beau cylindre bien serré.
• Plonger les cylindres dans une eau frémissante.

Paner les cordons bleus

• Retirer le film alimentaire.
• Passer chaque cordon bleu dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure.

Frire à 170 °C

• Plonger les cordons bleus dans un bain de friture à 170 °C.
• Égoutter sur papier absorbant.

Dresser

• Râper de fines tranches de truffe sur les cordons bleus.
• Servir bien chaud.