Assaisonner la côte de bœuf

• Recouvrir entièrement la côte de bœuf de sel.

Extraire le jus d'ananas

• Parer l'ananas, retirer le cœur et couper la chair en petits morceaux.
• Mixer les morceaux d'ananas puis passer le jus au chinois.

Mettre la viande en marinade

• Déposer la côte de bœuf dans un récipient garni de papier sulfurisé.
• Immerger entièrement la viande dans le jus d'ananas.

Éponger et assaisonner la viande

• Éponger la côte de bœuf pour retirer l'excédent de jus d'ananas.
• Arroser de jus de citron vert.

Griller la côte de bœuf

• Saisir la côte de bœuf sur un grill bien chaud.
• Ajouter l'ail, le romarin et le beurre dans la poêle.
• Arroser la viande régulièrement pour une cuisson saignante.

Griller l'ananas

• Déposer les quartiers d'ananas sur le grill, sur les côtés.
• Ajouter un peu de beurre et les arroser.

Dresser

• Napper la viande de la sauce exotique parfumée à l'ail et au romarin.
• Ajouter les quartiers d'ananas grillés sur les côtés et parsemer de coriandre fraîche.